当初掲載日：2017.11.25、最終更新日：2017.11.26

Ａ．キャビア　　2017.11.25掲載（編集11.26）

①「陸王」を超ゆる開発物語ジャパンキャビアに命を捧ぐ　

　2017年11月25日（土）、某国立大学の経済学部卒業生を主たる構成員とする一般財団法人の宮崎支部総会がニューウェルシティ宮崎にて開催され、ジャパンキャビア株式会社の坂元基雄社長によるご講演がありました。

　このご講演は、年１回の支部総会の出席者が長年３０名前後と低迷していたことから、現支部長が昨年来企画したものであり、本年は来賓を除いて111名（昨年は約70名）もの出席がありました。

商品のネット掲載は支部総会会場にて坂元社長の許可を得ています

　さて、ご講演は６０分間あり、大変貴重なお話を巧みなプレゼンテーションにて楽しく聴講することができました。

　私が最初に詠んだのは、「宮崎の三十年の挑戦の秘話拝聴し頂くキャビア」でした。「1ｇ５百円でホテルに卸していてホテルの売値は1ｇ千円のところ、本日はお一人2ｇを用意しました」とのことでしたので、何粒なのだろうかと思っていると、写真のように数えられないほどの多さでした。その瞬間を詠んだものです。

　しかし、製品「MIYAZAKI CAVIAR 1983」を開発する過程は、池井戸潤の『陸王』に劣らぬ感動の物語だと思いました。「事実は小説より奇なり」という格言もあるように、仮に「MIYAZAKI CAVIAR 1983」の歴史がなくて単に想像で書いた小説なら、売れないでしょう。それくらい、「MIYAZAKI CAVIAR 1983」の歴史は面白いと思います。ぜひ池井戸さんに小説化して欲しいと思います。そう考えた時、短歌は①のように詠みました。

　なお、若山牧水賞運営委員会では、全国の歌人100名の方々に宮崎県の風土や食などを題材に詠んでいただいた短歌を『みやざき百人一首』として平成27年12月に発刊しておられます。百首の全てに写真が付いていますので、これも写真短歌と言えるでしょうが、それは兎も角、この歌集の発刊を記念して『みやざき百人一首』の題材をテーマとした短歌を募集されています。選者は伊藤一彦先生です。

　そこで私は、ご講演の内容に基づいて詠んだ、①とは別の短歌を11月26日に提出しました。締切日（11月30日）に間に合わせることができました。応募条件の一つに「未発表の作品に限る」とありますので、提出した短歌は、選考結果が発表されるまでは、ここに掲載できません。尤も、佳作にもならないかも知れませんが。 

 ご講演要旨

ご講演概要のネット掲載については、支部総会会場にて坂元社長の許可を得ています。ただし、ご講演を録音した訳ではないので間違いがあるかも知れず、文責は全て私にあります。

（１）完全養殖に成功するまで

• 宮崎でキャビア生産を手掛ける前にキャビアを食べてみたが、美味しいとは思わなかった。ところが、海外の産地で食べるキャビアは美味しかった。この差は何なのか。それは、当時、日本で食べることのできるキャビアは輸入品であり、腐らないように塩漬けにされていたため。
• 日本と旧ソ連の漁業科学技術協力の一環としてチョウザメの稚魚が旧ソ連から日本に贈られた。その際、６府県が手を挙げ譲り受けた。宮崎県は、その中の１つで、宮崎県水産試験場が1983年に国産キャビアの生産を目指してチョウザメの養殖に着手。
• 旧ソ連から贈られた稚魚はベステルという種で、最大のベルーガという種と最小のステルレットという種の交配種。交配種は、交配を繰り返すことになって卵の生産がだんだん難しくなる。それは旧ソ連の陰謀だったのではないか。
• 国内で初めてシロチョウザメの完全養殖に成功するまでに30年を費やした。

（２）分業態勢

• 宮崎県水産試験場は人工授精で卵を孵化させ、稚魚を養殖業者に引き渡す。養殖業者は稚魚から卵の採れる成魚に７、８年かけて育てる。
• チョウザメは温度や個体によって産卵時期が異なるため、個体管理によって採卵時期を把握できるようにしている。養殖業者は、採卵に適したタイミングで加工場にチョウザメを持ち込む。
• 養殖場は、県内に散在させている。これは、温度によっても産卵時期が異なることから、年間を通して安定した生産ができるようにするため。
• 加工場は、雑菌が付かないよう、クリーンルームにしている。「MIYAZAKI CAVIAR 1983」は、取り出したばかりの新鮮なキャビアを岩塩のみで薄く味付けしているので、キャビア本来の味を楽しめる。

（３）販路開拓

• 製品名を「MIYAZAKI CAVIAR 1983」としたのは、製品を世界で売ることを最初から考えていたため。
• 2013年、「MIYAZAKI CAVIAR 1983」を三越伊勢丹で販売開始。初めてお願いに伺った際は、実績がなく相手にしてもらえなかった。ようやくスペースを確保してもらえたが、すぐに売り切れ、次の入荷まで１年待ってください、と言わざるを得なかった。その間、空箱を置かせてもらった。現在は山形屋などでも販売しているが、「最初は県内店舗で」とは考えなかった。
• 2016年、ＡＮＡ国際路線のファーストクラスで「MIYAZAKI CAVIAR 1983」を販売開始。まだ全路線に提供できるだけの生産態勢ができていないが、いずれ態勢を整える。
• 酒との相性も良いため、世界的にも人気の日本酒「獺祭（だっさい）」とのコラボ商品を販売。これも、「宮崎県内のメーカーから」とは考えなかった。

このようなご講演を拝聴する機会を設けていただき、関係者の皆様、ありがとうございました。